Варениот ориз може да стане ризична храна доколку со часови остане на собна температура. Дури и ако планирате да го јадете следниот ден и повторно да го загреете, тоа не значи дека ќе биде безбеден за консумирање. Причината е бактеријата Bacillus cereus, чии спори можат да го преживеат процесот на готвење, а подоцна да создадат токсини отпорни на високи температури.
Затоа оризот што цела ноќ останал во тенџере на шпоретот или на кујнскиот пулт не треба да се спасува со повторно загревање. Најбезбедно е да се фрли, дури и ако изгледа и мириса сосема нормално.
Зошто варениот ориз е особено чувствителен?
Бактеријата Bacillus cereus може природно да се најде во суровиот ориз. Нејзините спори се отпорни и можат да преживеат при вообичаено варење. Додека оризот е сув, тоа обично не претставува проблем, но по готвењето условите се менуваат.
Ако сварениот ориз подолго време стои на собна температура, спорите можат да се активираат, а бактериите да почнат да се размножуваат. Притоа може да создадат токсини кои предизвикуваат труење со храна.
Тука е и главниот ризик: некои од овие токсини се отпорни на топлина. Тоа значи дека дури и повторното загревање не гарантира дека оризот ќе стане безбеден за јадење.
Расипаниот ориз не мора да има непријатен мирис
Проблемот е што небезбедниот ориз не може секогаш да се препознае со едноставна проверка. Може да ја задржи вообичаената боја, текстура и мирис, а сепак да содржи бактерии или токсини.
Затоа не треба да се потпирате на изгледот, мирисот или пробувањето на храната за да процените дали оризот е безбеден. Доколку со часови стоел на собна температура, особено ако останал така преку ноќ, најдобро е да не го консумирате.
Како правилно да го чувате и подгревате оризот?
За да се намали ризикот од размножување на бактериите, важно е оризот правилно да се складира веднаш по готвењето. Треба да се олади што е можно побрзо, идеално во рок од еден час, а потоа да се стави во фрижидер или замрзнувач.
Наместо да го оставите во големо тенџере за постепено да се излади, подобро е да го распределите во неколку помали и плитки садови. На тој начин топлината побрзо ќе се ослободи и оризот ќе се олади порамномерно.
Ако бил правилно оладен и чуван во фрижидер, оризот може повторно да се загрее. Притоа, важно е да се постигне висока температура во целата количина, а не само на површината.
При загревање во микробранова печка, оризот треба повремено да се промеша за топлината да се распореди рамномерно и да не останат ладни делови. Исто така, не се препорачува истата порција да се загрева повеќе пати.
Најдобра практика е однапред да ја издвоите количината што планирате да ја изедете, додека остатокот останува правилно складиран во фрижидер.
