Зелката може да остане свежа со недели, но начинот на кој ќе ја чувате во фрижидерот е клучен. Ако има премногу влага или се наоѓа на несоодветна температура, многу побрзо може да омекне, да пожолти или да почне да се расипува.
За најдобар резултат, целата зелка треба да се стави во најстудениот дел од фрижидерот, а доколку има посебна фиока за зеленчук, таа е најсоодветното место. Ниската температура го забавува губењето на свежината. Избегнувајте ја вратата од фрижидерот, бидејќи таму температурата најчесто се менува поради честото отворање.
Пред да ја складирате зелката, проверете ја главицата и отстранете ги само оштетените, пожолтените или нагмечените надворешни листови. Не треба да се отстрануваат премногу листови, бидејќи надворешниот слој природно ја штити внатрешноста. Ако има многу долг корен, може малку да се скрати.
Еден практичен начин за продолжување на свежината е главицата да се завитка со проѕирна фолија. Фолијата треба добро да прилега на зелката за да се намали губењето на влагата и сушењето. Со правилно складирање, на овој начин зелката може да издржи околу две недели, а понекогаш и подолго, зависно од тоа колку била свежа кога сте ја купиле.
Друга можност е зелката да се завитка во хартија, а потоа да се стави во пластична кеса со неколку мали отвори. Хартијата може да ја впие вишокот влага, додека отворите овозможуваат подобра циркулација на воздухот.
Ако хартијата стане влажна, добро е да се замени. На тој начин се намалува можноста за појава на непријатен мирис и мувла.
Најважно е зелката да остане сува однадвор, ладна и заштитена од големи температурни промени. Со правилно чување, една главица може значително подолго да ја задржи цврстината, свежината и вкусот.
